Chef's Keuze Menu voor lunch & Diner

3 gangen     55,

 4 gangen     75*,

   5 gangen     92**

Voorgerecht

Terrine van Amsterdamse ossenworst met eendenlever en pistache

Structuren van biet, witlof en aceto
  Of

Chawanmushi met paling en vichysoisse, aardappelwafel, bieslook en Comté, poeder van bosui

*****

Tussen *

Wonton gevuld met rivierkreeft, salade van haricot vert & rivierkreeft

met een romige saus van schaaldieren, bloedsinaasappel

*****

Tussen **

Gebakken zwezerik met geconfijte bloemkool, shiitake,

emulsie van prei en zwarte knoflook, saus van appelstroop, shiso purple

*****

Hoofdgerecht

Kalf sukade met persillade, Pommes Anna met pompoen,

pompoen crème, sjalot tarte tatin, jus met gepofte knoflook

Of
Skrei filet met polenta, groene kool met aardpeer crème, brandade,

saus van witte wijn met zalmkuit en dille olie

*****

Nagerecht



Stoofpeer met amandelijs en sabayon van Amaretto 

Of

Selectie kazen van het seizoen met brioche en compote (€7)

Of

Koffie of thee met friandises

*****